有些人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就卫生了。但有数据显示，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素，因此专家提醒，即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖。
其实水果就像人体一样，只要发生了霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。“人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。”
专家就此指出，为了健康，吃水果应选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断扔掉，不再食用。